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Pueden ser de origen animal o vegetal. Los lácteos son un grupo alimenticio que dependiendo de cada país o localidad tienen cierto tipo de preparación y distintas fuentes de origen. Naturalmente la mayoría de los productos lácteos del mercado son de leche de vaca, pero algunos países la desarrollan a base de leche de cabra o búfalos.

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Bacterias productoras de vitaminas pueden bajar el costo de producción de lácteos. Adicionar bacterias productoras de riboflavina (o vitamina B2) al yogur convencional puede aumentar su valor nutricional y reducir los costos de la fortificación, sugiere un estudio argentino-holandés.

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La parte del total de productos lácteos comercializada internacionalmente es relativamente pequeña, con alrededor del 13 por ciento, debido principalmente al carácter altamente perecedero de muchos de estos productos. Los productos lácteos se pueden clasificar en fluidos no comercializables (por ejemplo, leche líquida) y productos

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Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Los productos lácteos son ricos elementos nutritivos, especialmente conveniente para los niños, el queso, es uno de los mejores alimentos, es rico en proteínas, nutrientes esenciales para la vida, contiene mucho calcio, vitaminas y todas las grasas que necesitamos para … Almacenar los productos lácteos siempre cubiertos y alejados de los alimentos con olores fuertes y alimentos crudos que puedan ocasionar una contaminación cruzada. Descartar los yogures cuya fecha de caducidad haya pasado. Se pueden preparar salsas y postres sabrosos bajos en calorías y grasas reemplazando la nata por yogur desnatado. Modelo de certificado de exportación para la leche y los productos lácteos Codex también a desarrollado una serie de textos sobre el etiquetado de los alimentos, métodos de análisis y muestreo, importaciones y exportaciones de productos alimenticios, y sistemas de certificación que se aplican horizontalmente a todos los alimentos (incluida la leche y productos lácteos derivados), como

5 productos lacteos 1. Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lácteos. Lorena Gutiérrez Giraldo. Técnico Profesional en Agroindustria Alimentaria.

La mayoría de productos lácteos deben estar refrigerados por debajo de los 5ºC en la parte de atrás de la nevera ya que es la más fría. Nunca congelar leches, natas frescas o fermentadas ya que se pueden cortar. Los quesos frescos tampoco se recomienda congelarlos ya que contiene mucha agua y pueden perder parte de sus propiedades. Desafortunadamente, los productos lácteos también pueden tener un alto contenido de grasas saturadas, lo que podría aumentar tus niveles de colesterol si consumes demasiado en tu dieta. Afortunadamente, si desea incluir productos lácteos en su dieta, o simplemente el sabor de ellos, hay formas de hacerlo sin introducir grasa adicional en el plato. Los productos lácteos tienen dos manejos importantes dentro de un negocio cualquiera. Para el caso de la leche, quesos, crema y mantequilla, el almacenamiento debe ser en un exhibidor o en una góndola separada de productos con olores y componentes fuertes que la puedan contaminar tales como jabones, detergentes y comidas para mascotas. LÁCTEOS 19 de febrero de 2020, 11:46hs Los lácteos no son tan saludables, según un metaanálisis de más de 1.000 estudios científicos